超逼真竹子慕斯制作方法

结合安吉白茶设计的一款甜点

巧克力沙布列：1.低粉、杏仁粉、细砂糖、冷冻黄油一起加入到料理机中搅打成砂状平铺到烤盘上 160度烘烤约20分钟至微微上色的程度，静置放凉备用2.黑巧和黄油隔热融化倒入薄脆和温热的沙布列拌匀

3.烤盘倒扣平铺一张油纸，倒上巧克力沙布列，用刮刀微微摊开后再盖上一张油纸用擀面杖擀至5mm左右的厚度放入冰箱冷冻15分钟使其完全凝固，用3cm直径的圆口切模刻出6个圆形巧克力沙布列备用

杏仁海绵蛋糕步骤：1.一个鸡蛋三个蛋黄混合搅匀，筛入低粉和杏仁粉搅拌均匀2.三个蛋清和糖打发至湿性发泡分三次加入到1中翻拌均匀3.黄油隔热融化成液体加入到2中拌匀倒入到烤盘中平铺成薄薄一层，烤箱180摄氏度烘烤7分钟后左右取出放凉，用3cm直径的圆形切模刻出6个小圆片备用

荔枝啫喱步骤：吉利丁片提前隔冷水软化，荔枝果茸和糖小火加热至完全成液态，筛入玉米淀粉边加热边搅拌至微微浓稠，加入泡软挤去水分的吉利丁片搅匀，放至温热装入裱花袋中，挤入15连圆柱模具中，放入冰箱冷冻一夜至凝固备用

酸樱桃啫喱步骤：吉利丁片提前隔冷水软化，酸樱桃果茸和糖小火加热至完全成液态，筛入玉米淀粉边加热边搅拌至微微浓稠，加入泡软挤去水分的吉利丁片搅匀，放至温热装入裱花袋中，挤入15连圆柱模具中，放入冰箱冷冻一夜备用

柑橘慕斯步骤：1.吉利丁片提前隔冷水泡软，小青桔汁、柠檬叶混合加热微微放凉后捞出柠檬叶，加入鸡蛋，细砂糖一起混合小火加热，加热的同时用电动打蛋器打发，直至呈光亮均匀有一定稠度类似卡仕达酱的状态，关火加入吉利丁片，白巧，可可脂和淡奶油搅匀静置备用，当温度降至35度左右时加入软化黄油用电动打蛋器快速搅打均匀装入裱花袋中备用

2.竹子慕斯模具中挤入少许柑橘慕斯，轻震几下模具避免大气孔，依次放入冻好的荔枝啫喱，杏仁海绵蛋糕，再挤入少许柑橘慕斯糊，轻震模具放入冻好的酸樱桃啫喱和巧克力沙布列（每放入一层需轻轻往下按一按）将竹子慕斯模具送入冰箱冷冻一夜使其彻底冻硬

柚子巧克力脆皮步骤：将慕斯脱模冷冻备用，柚子巧克力，可可脂隔热水混合搅拌至完全融化，加入抹茶色色粉用均质机搅打均匀当其温度下降至32摄氏度左右时可以开始裹面，桌面垫上油纸，取一根长竹签插入慕斯当中再将其浸入可可脂中使外侧完全裹上巧克力，快速取出避免巧克力过厚，将慕斯放在桌面，轻按表面拔出竹签

搜索

热门标签:

超逼真竹子慕斯制作方法