饭店大厨都在做的十道经典招牌菜

饭店大厨都在做的十道经典招牌菜

第一道，蒜苔炒牛肉。牛肉切薄片，加姜丝、盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、一勺淀粉刷拌均匀，腌制十分钟，再放点食用油锁住水分。锅中油热，放入牛肉炒至变色，盛出，倒入姜、蒜、泡椒、蒜苔，加少许生抽炒出香味，再倒入牛肉，大火翻炒均匀即可出锅。

第二道，鸡胸肉炒蘑菇。先鸡胸肉切成小块，加料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。油热，下大蒜炒至焦黄，然后倒入腌制好的鸡胸肉。

鸡胸肉滑熟后下口蘑给它炒出，炒软就可以出锅了。

第三道爆炒尖椒鸡煎好的鸡腿肉放盐、胡椒粉和料酒腌制十分钟。油热下入腌好的鸡肉，炒干水汽后放姜、蒜、花椒炒出香味。调味放生抽、老抽、耗油、鸡精、白糖和胡椒粉炒至上色，最后放青红椒，大火炒至断生即可出锅，香辣下饭。

第四道，杏鲍菇炒肉丝。杏鲍菇先切段，再切成片，再切成丝。切好的肉丝放盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀，再放一点食用油锁住水分。水开倒入杏鲍菇煮两分钟备用。热锅冷油，下入肉丝，大火炒至变色，倒入姜、蒜、青红椒一起炒出香味，最后倒入杏鲍菇、一勺老抽、蚝油大火翻炒均匀，太香了。

第五道手撕盐H鸡一腿用开水烫一下，加一袋盐H鸡粉、一勺食用油，涂抹均匀，腌制20分钟。葱姜垫在盘底，摆上腌好的鸡腿，水开上锅蒸30分钟，放凉后再撕成小块。碗中放蒜末、小米辣、柠檬片、一把香菜，加一勺白糖一勺。

生抽煮鸡的原汤一起搅匀，淋在鸡肉上，拌匀即可开吃。这样做的盐H鸡酸爽滑嫩，太好吃了。

第六道，蒜香鱼片，好的鱼片用清水清洗两遍，这样能有效的去除腥味。再放盐、胡椒粉、蛋清、葱、姜抓拌均匀，再放一勺淀粉抓匀腌制十分钟。水中放半瓶喝剩的啤酒，水开后放入鱼片烫30秒捞出。由热下姜、蒜、小米辣，边炒出香味。调味放白糖、一勺生抽、少量老抽，继续边炒出蒜蓉酱的香味，然后倒入鱼片慢慢翻炒均匀入味，最后撒入泥人的葱花即可出锅。

第七道，爆汁油豆腐油豆腐剪一刀，方便入味。由热下两毛钱肉末炒至变色，放蒜末、小米椒、辣椒粉炒香。

倒入适量清水调味，放盐，鸡精，生抽，蚝油，下入油豆腐煮三分钟，充分入味，再淋入水淀粉，勾个薄芡，最后撒上蒜苗，翻炒均匀即可。这样做的油豆腐好吃入味，各个吸满汤汁。

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